Vinbar med nytt konsept og michelin-kokk
12.05.2026
Bak det nye kjøkkenet står Giorgi Gogorishvili, kokk fra Georgia med erfaring fra topprestauranter i Europa, blant annet fra HeJi i Lituaen (Michelin).
– Jeg tar med meg mange impulser fra kontinentet til Norge. Nå i starten blir det klassisk georgisk, tilpasset norske ganer. Så skal vi såklart stadig eksperimentere med fusion mellom georgisk og norsk mat, sier Gogorishvili.
Og de gode råvarene skal merkes på tallerkenen.
Ta auberginerullene, eller på georgisk: nigvziani badrijani. Myk, røkt aubergine rullet rundt en fylling av knuste valnøtter og toppet med granateplegelé – sødmefull, litt syrlig, og med en dybde som overrasker. Eller de syltede grønnsakene, som har en salt crunch du ikke visste du savnet til god drikke. Tomat- og agurksalaten kommer med rødløk og valnøttpesto. Enkel på papiret, og det skinner igjennom at Gvino har tatt seg bryet med å finne smakfulle grønnsaker.
Og så er det khachapuriene. Den georgiske ostebrødet finnes i et par ulike varianter på menyen. Den klassiske, med ost, egg og smør, hvor nysmeltet ost svømmer i brød. Og Giorgis egen spesialitet, med egg og kjøtt. Disse er nok noe Gvino vil bli husket for denne sommeren.
– Hver uke kommer vi også til å ha en større hovedrett, men i hovedsak skal vi være en vinbar med georgiske småretter. Da kan folk kose seg lenger, sier daglig leder Natia Kurua.
Hun startet Gvino etter å ha blitt «helt solgt» på Kristiansand da hun holdt vinkurs her for noen år siden. Nå varierer kjøkkenet menyen fra uke til uke, noe naboene i Kanalbyen allerede har lagt merke til.
