Vil gjøre bakgården til byens grønne oase

Hun har lyst til å bygge stedet større, men uten å presse det frem.

– Jeg vil jo vokse, men ikke for fort heller. Drømmen nå er en ny hundre prosent stilling som blir nestleder, slik at vi er to personer som drar lasset. Trolig i 2027, sier Nygård.

Nygård er verken vegetarianer eller veganer, men opptatt av ren mat.

– Hadde det vært opp til meg, og betalingsvilje for det, hadde alt vi serverer vært økologisk. Jeg ønsker så rene produkter som mulig, uten tilsetningsstoffer, sier Nygård.

Mye lages fra bunnen av på kjøkkenet, med en meny preget av uprosesserte retter med rene råvarer.

Nygård har store planer for stedet, og særlig for bakgården.

– Det er noe uforløst her på dagtid. Jeg ønsker flere gjester som kommer hit en lørdag formiddag, og kan finne en avslappende oase i bakgården vår. Litt Austin, litt Køben, litt Berlin, sier Nygård.

Spiren Kafé holder til i Spiregården, som også rommer en bakgårdsbutikk og yogastudioet Emijoly. Emijoly drives av venninne og samarbeidspartner av Nygård, Nina Moseidjord. Noen av yoga-gjestene besøker også Spiren Kafé som del av aktiviteten i gården. Det skaper synergier mellom stedene.

Nygård ser også muligheter for bedriftsarrangementer.

– Vi ser også muligheter for bedriftsarrangementer. Jeg elsker å være vertskap, sier Nygård.

Hun vil samtidig ikke kommersialisere for mye. En idé hun jobber med, er en offline-klubb, der gjestene legger fra seg telefonen og heller spiller brettspill og prater sammen.

– Kort og godt er vi et pusterom fra alle livets impulser. Kom og kjenn, sier Nygård.